大竹县市场监管局严把“五关”加强肉制品食品生产监管

       为确保全县人民春节饮食安全，大竹县市场监督管理局进一步加强肉制品质量安全监管，对全县肉制品生产企业进行拉网式大检查。
       一是严把人员资格关。肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全技术人员和食品安全管理人员，食品安全管理人员需考核合格；主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触、直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。        二是严把环境卫生和设施设备管理关。持续保持加工、贮存和生产区、厂区等卫生清洁。生产加工区的地面、墙面、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工具等物品及时清洗；使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人体安全、无害要求，切实做好“三防”日常工作，保证“三防”设施正常运行。定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备。贮存、转运原料和产品应当清洁无毒，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。
       三是严把原辅材料进货质量安全关。完善原辅材料进货控制制度，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票。原料肉应当符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）以及《鲜、冻产品》（GB16869），具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明/报告。进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制有关要求。
       四是严把生产过程控制关。根据日常监督检查和年度食品安全抽检等方面掌握的信息，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，完善相关制度文件加以落实。严禁超范围超限量使用食品添加剂。
       五是严把查处违法生产行为关。执法人员按照《食品安全法》要求，加大执法力度。对检查中发现的采购或者使用来源不明、病死畜禽、未经检验检疫或者检验检疫不合格原料，要依法从严查处；涉嫌犯罪的，一律移交公安机关，追究刑事责任。